Открывали вечер издатели российского Gault&Millau, Жак Балли и Гийом Крампон. «Москва — замечательный город, где есть много замечательных мест, в которых можно поесть. Возможно рынок еще не совсем зрелый в плане предложения, но тенденция очень позитивная», — сказал Жак Балли и церемония награждения началась.
Из 41-го номинанта выбрали лучших и объявили победителями. В 15-ти номинациях были представлены:
Победители, в свою очередь, получая награду, говорили слова благодарности всем причастным. Аркадий Новиков: «Конечно, это не только моя премия, это премия всей моей команды, всех поваров и официантов и всех, кто работал в моих ресторанах. И я очень рад, что сегодня здесь собралось огромное количество талантливых людей, которые хотят делать рестораны и возрождать русскую национальную кухню. Мы гордимся, что вы все здесь есть».
Следует отметить, перед критиками в этом году стояла непростая задача. Для того, чтобы создать и издать российский российского Gault&Millau, они должны были заполнить «анкету оценки» по международному стандарту, чтобы создать рейтинг «оценка/колпак». Для этого была задействована 20-балльная система оценки. То есть, каждый ресторан имел возможность получить до 15 баллов по критериям, отвечающим за оценку блюда, а критики оценивали качество и свежесть ингредиентов, использование специй, креативность и общий уровень владения техниками, качество подачи блюда, общую сочетаемость вкусов блюда, а также wow-эффект — то есть, что-то, что способно впечатлить самого придирчивого посетителя. Дополнительные 5 баллов присваивали за обслуживание, атмосферу и общее впечатление от ресторана.
Каждая оценка сопровождалась соответствующим количеством колпаков. Для обеспечения целостности и максимальной объективности все критики, проводящие инспекции, были профессионалами, приезжающими из других стран, в которых присутствует Gault&Millau. Кроме того, и это очень важно, они посещали рестораны инкогнито и оплачивали счета самостоятельно.
По итогам работы критиков, в издании отмечено отметили 50 лучших ресторанов Москвы, 80 Pop-up заведений высокого качества или с оригинальной концепцией, соответствующих строгим запросам гурманов, 11 отелей класса люкс, а также несколько интересных кулинарных адресов. В следующем году издатели планируют пополнить список новыми ресторанами, а также открыть для читателей другие большие города — Санкт-Петербург и Сочи.
Подпишись на наш канал в Telegram