7days.ru Полная версия сайта

Маруся Зыкова: «Кабачковые оладьи можно приготовить в вафельнице»

«Когда приезжаю в новые страны, стараюсь попробовать местную кухню. Но в этих экспериментах не...

Читать на стайте 7days.ru

«Когда приезжаю в новые страны, стараюсь попробовать местную кухню. Но в этих экспериментах не всегда иду до конца. Люблю тайскую кухню, но так и не смогла продегустировать жареных тараканов и саранчу. А во Франции не попробовала голубей и лягушек — не смогла побороть чувство брезгливости. Но в ближайшее время о путешествиях надо забыть. Поэтому новые гастрономические впечатления получаю дома. Ведь на самоизоляции я могу не только спокойно посмотреть фильмы (на НТВ идет сериал «Живой» с моим участием, который я наконец-то смогу увидеть от и до), но и приготовить новое блюдо. У меня в интернете есть замечательная подруга фуд-блогер Ира, и я многое готовлю по ее видеорецептам. Например, классный сэндвич с тунцом и сыром чеддер, сумасшедшие яблочные вафли. Раньше я невысоко ценила свои кулинарные способности, думала, что у меня нет к этому таланта. А благодаря Ире поняла, что готовить — просто. И чем больше готовишь, тем смелее можешь импровизировать, смешивать разные продукты.

Лучше всего у меня получаются завтраки — да я королева завтраков! Фирменный рецепт — омлет со шпинатом на кусочке бездрожжевого хлеба, а сверху — мягкий сыр и ростки гороха или мелкая травка (микрозелень можно купить в супермаркетах). Еще вкусно готовлю сырники, запеканки. Недавно у меня скопилось много творога, я его положила в блендер, добавила яйца, овсяное молоко, манку, изюм, переложила в форму и поставила в духовку. Получилась запеканка, которая таяла во рту: близкие ее смели, оставив мне лишь кусочек. Обожаю готовить мою любимую пасту. Чаще делаю безглютеновый вариант — из рисовой или кукурузной муки. Но и из обычной муки вкусно получается — и с морепродуктами, и с соусом песто, и с овощами (кабачками, фасолью, горошком).

Что касается моих кулинарных секретов, то самый важный ингредиент в любом блюде — это любовь, энергия, которая передается через твои руки тем, для кого готовишь. А чтобы во время этого процесса было хорошее настроение, включаю на кухне любимую музыку или аудиокнигу. Если же говорить про собственно кулинарные тонкости, то одна из них связана с гречкой. Мама учила меня так: крупу помыть, положить в кастрюлю без воды и включить огонь. Когда гречка нагреется и начнет отдавать аромат, вот именно в этот момент уже можно наливать воду. В итоге каша получается более душистой. А у перепелиных яиц перед варкой канцелярской кнопкой прокалываю «попку». Тогда после варки их легко почистить.

Еще лайфхак — вместо рулонов пищевой пленки, которые засоряют природу, использовать для хранения продуктов восковые салфетки. Они многоразовые — могут и целый год прослужить. В них идеально по несколько дней сохраняются порезанные фрукты и овощи, сыр, бутерброды (только лук с чесноком и сырое мясо и рыбу в них лучше не хранить). А еще я приспособилась делать в обычной вафельнице кабачковые оладьи.

Что касается кулинарных промахов, то недавно я решила заменить хлеб блинчиками из нута. Смешала нутовую муку с водой, и в итоге получилась гадость, которую невозможно было есть, да и сковородку еле оттерла. Но я не расстроилась. Это раньше я переживала из-за таких неудач, а сейчас стала относиться к промахам спокойно. Ошибки — это путь к открытию. Не боюсь на кухне экспериментировать. Единственное «но» — блюдо не должно слишком долго готовиться. Никогда не решусь сделать медовик или пельмени, потому что это отнимет слишком много времени. В кулинарии я не стайер, а спринтер!»

Форель в сливочном соусе

(3 порции)

Ингредиенты:

  • форель — 600 г
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливковое — 50 мл
  • масло сливочное — 30 г
  • молоко — 150 мл
  • мука — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • черный перец и мускатный орех молотые — по 1/4 ч. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • укроп — полпучка

Способ приготовления:

Рыбу очистить от кожи и хребта с костями и нарезать на поперечные куски. Лимон разрезать пополам. Смешать в миске оливковое масло, сок половины лимона, половину соли и черного перца, измельченный чеснок. Залить этим маринадом форель, перемешать, закрыть герметичной крышкой и поставить в холодильник минимум на час (лучше на ночь). Приготовить соус: в сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем муку, постоянно помешивая венчиком. Через пару минут, когда мука станет золотистого цвета, влить молоко, продолжая помешивать венчиком, и нагревать 3 минуты. Мелко порубить укроп. Добавить мускатный орех, оставшиеся соль и перец, половину укропа, перемешать и снять с огня. Если соус получился слишком густым, развести его горячим молоком. Рыбу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и запекать в духовке при температуре 180 ?С полчаса. Готовую форель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшимся укропом и украсить дольками половинки лимона.

Булочки с цукатами

(3 порции)

Ингредиенты:

  • мука — 400 г
  • молоко — 310 мл
  • дрожжи — 1 пакетик (15 г)
  • сахар — 225 г
  • цукаты — 200 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца — 5 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахарная пудра с ванилью для обсыпки

Способ приготовления:

Смешать половину муки, теплое молоко и дрожжи. Когда тесто начнет подниматься, добавить растопленное масло (немного оставить для смазывания противня), 4 яйца, соль, сахар, оставшуюся муку (немного отложить для посыпки противня). Хорошо вымесить тесто — оно должно отставать от рук. Цукаты мелко порезать и добавить к тесту, хорошо его перемешать и дать подняться второй раз. Раскатать пласт теста толщиной 3 см, вырезать стаканом кружки, положить их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Взбить вилкой яйцо, смазать им булочки, дать им подняться, поставить в духовку, разогретую до 200 ?С, и выпекать полчаса. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Щи «ленивые» с грибами

(4 порции)

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 400 г
  • белые сухие грибы — 50 г
  • картофель, лук, мелкая репа, морковь — по 1 шт.
  • мука — 3 ч. л.
  • масло сливочное — 50 г
  • сметана — 100 мл
  • свежая зелень (укроп и петрушка) — полпучка
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала их на 3 см, и оставить на 3 часа. Затем поставить кастрюлю на плиту, дать воде закипеть, огонь убавить и варить грибы полчаса. Бульон процедить, грибы мелко порезать. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, положить нарезанную небольшими кусками капусту, дать закипеть и убавить огонь. Добавить очищенные и нарезанные небольшими ломтиками морковь, лук и репу, через пару минут — очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Через 15 минут, когда овощи станут мягкими, посолить, забросить грибы вместе с отваром, муку (ее предварительно надо обжарить на 10 г масла) и дать закипеть. Добавить оставшееся масло, половину сметаны и прогреть щи на слабом огне, не допуская закипания, посыпать мелкорубленой зеленью и разлить по тарелкам. В каждую порцию добавить понемногу оставшейся сметаны.

Кисель лимонный

(6 порций)

Ингредиенты:

  • лимоны большие — 3 шт.
  • сахар — 300 г
  • картофельная мука — 3/4 стакана
  • сливки 20% — 150 г

Способ приготовления:

С половины одного лимона снять цедру, затем из всех лимонов выжать сок (для киселя понадобится 3/4 стакана сока). Влить в кастрюлю 6 стаканов воды, добавить сахар и вскипятить. Картофельную муку размешать со стаканом холодной воды. Затем очень осторожно, тонкой струйкой влить картофельный раствор в кастрюлю, постоянно помешивая в одну сторону содержимое. Когда смесь пойдет пузырями и загустеет, снять кастрюлю с плиты и сразу влить лимонный сок, постоянно помешивая кисель в одну сторону. Затем всыпать цедру, перемешать, вылить в красивый графин и охладить. Подавать со взбитыми сливками. При желании украсить ломтиками лимона и листьями мяты.

Присоединитесь к обсуждению этого материала на нашем сайте.