В нашей стране вряд ли есть человек, который не пробовал докторскую колбасу. Несмотря на это, не каждый знает, откуда пошло ее название. Рассказываем историю знаменитой колбасы, как выбрать качественную и какие блюда приготовить с этим мясным изделием.
В 30-е годы ХХ века в СССР были большие проблемы с продуктами питания, что плохо сказывалось на здоровье граждан. Руководство страны озаботилось происходящим и распорядилось создать лечебный продукт для широких слоев населения. Разработку рецепта поручили специалистам Московского мясоперерабатывающего комбината им. Микояна. Также над этой задачей трудились сотрудники Института питания РАМН. Они тщательно подбирали ингредиенты для обеспечения лучшей усвояемости. Так в 1936 году на предприятии сошла с конвейера первая палка вареной колбасы. Ее назвали «Докторская», так как продукт изготавливали специально для питания больных, перенесших длительное голодание.
С 1936 по 1974 годы докторскую колбасу производили исключительно из натуральных ингредиентов. Ее рецептура состояла из высококачественной говядины, полужирной свинины, яиц, коровьего молока и соли. За красивый розовый оттенок мясного продукта отвечала аскорбиновая кислота. Поэтому такую колбасу в советское время доктора спокойно назначали людям с болезнями печени и желудка, пониженным иммунитетом, анемией, а также после различных перенесенных заболеваний и травм.
К сожалению, до наших дней этот состав не дошел. Со временем производители вместо цельного молока начали добавлять в колбасу сухое, яйца заменять на яичный порошок. Также они стали использовать всевозможные усилители и стабилизаторы вкуса и многие другие добавки. Теперь назвать докторскую колбасу лечебной очень сложно, но ее название закрепилось, скорее всего, уже навсегда.
Докторская колбаса — это вареное колбасное изделие, выпускаемое по ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия». Поэтому первым делом при покупке нужно найти эту надпись на упаковке. Также стоит обратить внимание и на стоимость продукта. Качественная докторская колбаса стоить слишком дешево не может. Кроме того, при выборе изучите следующее:
состав изделия. В нем не должно быть курицы или индейки, растительных белков, крахмала, клетчатки. Из добавок в рецептуре, как правило, присутствует фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301;
упаковка. Лучше всего приобретать колбасу в заводской упаковке. Так вы будете уверены, что продукт не трогали лишние руки и он не подвергался заражению вредоносными микроорганизмами;
внешний вид. Докторская колбаса должна быть умеренно розового цвета. Если ее цвет слишком яркий, то, возможно, она содержит красители. На срезе изделия не должно быть каких-либо пятен, больших пустот, жилок, а также хрящей;
срок годности. Посмотрите на дату изготовления колбасы и условия хранения после вскрытия упаковки.
Предлагаем несколько простых и быстрых рецептов с докторской колбасой на каждый день.
4 яйца;
1 помидор;
1 болгарский перец;
1 репчатый лук;
100 г докторской колбасы;
1 столовая ложка растительного масла;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу.
Колбасу, помидор и перец нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нарезать.
Масло разогреть на сковороде, добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
Добавить овощи и колбасу, снова все обжарить.
Разбить яйца в сковороду, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и дождаться готовности яиц. При необходимости яичницу можно дополнить тертым сыром и зеленью.
1 литр кваса;
250 г докторской колбасы;
3 свежих огурца;
4 куриных яйца;
3 картофелины;
70 г зеленого лука;
укроп по вкусу;
петрушка по вкусу;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу.
Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Огурцы помыть и нарезать маленькими кубиками.
Колбасу нарезать маленькими кубиками.
Зелень промыть и мелко нарезать.
Сложить подготовленные ингредиенты в миску, добавить соль и перец по вкусу, все перемешать.
Полученную смесь развести квасом и разложить по тарелкам. По желанию заправить сметаной и горчицей.
6 ломтиков батона или белого хлеба;
50 г докторской колбасы;
70 г твердого сыра;
1 помидор;
1 маринованный огурец;
майонез по вкусу;
кетчуп по вкусу.
Куски хлеба намазать майонезом и кетчупом.
Колбасу, помидор и огурец нарезать кубиком. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
Перемешать начинку и выложить на кусочки хлеба. Сверху еще посыпать тертым сыром.
Отправить бутерброды в духовку и запекать при температуре 200 градусов около 10 минут.
Подпишись на наш канал в Telegram