«Из преданного друга можно приготовить три сотни блюд», — гласит португальская поговорка. Испугались? А зря! Ведь «преданным другом» в Португалии величают… вяленую треску (к слову, местное название этой рыбы — бакальяу). Треску здесь почитают с незапамятных времен и мастерски готовят из нее супы, салаты и горячие закуски.
Когда-то португальские моряки, отправляясь в плавание, брали с собой огромные мешки с бакальяу. Выпотрошенная и высушенная на солнце рыба в пути не портилась, а потому считалась самой настоящей палочкой-выручалочкой и королевой морской трапезы. Зато на Руси треску не вялили и в странствия с собой никогда не брали. А называли ее «мудрено да на заморский манер» — лабарданом. «Любит лабардан в муке поваляться, от маслица зарумяниться да в соусе грибном потомиться» — сей рецепт был рекомендован хозяйкам кулинарным сборником XIX века.
Кроме того, сборник предлагал заодно насладиться лабарданом, запеченным с картошкой, мясом раков и перепелиными яйцами, или паштетом из тресковой печени с боровиками и укропом. Большим успехом треска пользовалась и в странах Средиземноморья. Кусочки рыбы обжаривали в оливковом масле вместе с луком и зубчиками чеснока, заливали молоком, добавляли душистые травы и мускатный орех и томили закуску на слабом огне. Или тушили кусочки трески в соусе из анчоусов, а затем посыпали тертым сыром и подавали вместе с горячей кукурузой.
А в Стране восходящего солнца эту рыбу всегда величали не иначе как «царицей морей». Одним из популярных японских блюд считается треска под соусом терияки, который готовят из сладкого вина, рисового уксуса, сахарной пудры и имбиря. Рыбу сначала потрошат, несколько часов вымачивают в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса, а потом острыми ножницами удаляют плавники и хвост и снимают кожицу. Треску посыпают морской солью, обваливают в муке, слегка обжаривают на раскаленной сковородке в растительном масле и заливают терияки.
• 300 г отварного филе трески
• 2 авокадо
• 3 ст. л. сока лимона
• 5 листьев салата латука
• 3 ст. л. мелко нарезанного сладкого перца
Каждый из 2 плодов авокадо разрезать пополам, ложкой удалить мякоть из половинок и измельчить ее. Мелко нарезать 300 г отварного филе трески, смешать с мякотью авокадо, добавить 3 ст. л. сока лимона и соль-перец по вкусу, перемешать массу и начинить ею половинки авокадо. На тарелке разложить 5 листьев салата латука, на них поместить фаршированные авокадо и украсить закуску 3 ст. л. мелко нарезанного сладкого перца.
• 500 г филе трески
• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 50 мл воды
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 г шпината
• 2 ст. л. рубленого укропа
• 250 мл нежирной сметаны
Смешать 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 мл воды и щепотку соли. Тесто размять, слепить из него шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на полчаса. На сковороде слегка обжарить в 2 ст. л. сливочного масла измельченную луковицу и зубчик чеснока, добавить 500 г шпината и соль-перец по вкусу и, помешивая, прогревать овощи в течение 5 минут. 500 г филе трески мелко нарезать, полить соком лимона, смешать с 2 ст. л. рубленого укропа и добавить 2 яйца и 250 мл нежирной сметаны. Тесто тонко раскатать, поместить в смазанную 1 ч. л. жира форму, на тесте разложить шпинат и рыбную смесь и на 30 минут поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку.
• 250 г филе трески
• 2 помидора
• 4 ст. л. воды
• 300 г картофеля
• 25 г сливочного масла
• 250 мл теплого молока
• 3 яйца
• 50 г маслин
Мелко нарезать 250 г филе трески и 2 помидора, перемешать ингредиенты, поместить в кастрюлю, добавить 4 ст. л. воды и прогревать содержимое пару минут. Горячий отварной картофель (300 г) перемять вилкой, добавить 25 г сливочного масла и 250 мл теплого молока, перемешать пюре, выложить его в прямоугольную форму, смазанную 0,5 ч. л. жира, и сделать углубление в середине картофельной массы. Взбить 3 яйца, добавить в рыбно-томатную смесь, перемешать и заполнить начинкой углубление в пюре. Верхушку закуски украсить 50 г маслин и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
Подпишись на наш канал в Telegram