7days.ru Полная версия сайта

Запеченная перепелка с каштанами

Рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди.

Перепелки до сих пор считаются дичью, хотя уже давно вся поступающая в продажу птица выращена на фермах. Блюда из этих птиц есть во многих кухнях мира, от французской до среднеазиатской.

Запеченная перепелка с каштанами

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте предварительно очищенные и нарезанные груши, а также лук. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.

Посолите и поперчите тушки перепелок. Начините их обжаренными грушами с луком и поместите в глубокую посуду для запекания.

Туда же поместите лавровый лист, Кальвадос и 4 каштана. Влейте бульон, чтобы он на четверть покрывал перепелок.

Накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 25 минут.

Уберите фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут, или до полной готовности мяса.

Вытащите из духовки и отставьте.

Для приготовления заправки, перелейте соки от приготовления перепелок в сотейник на сильный огонь. Необходимо, чтобы жидкость испарилась наполовину.

Добавьте оставшиеся каштаны и продолжайте готовить.

Затем добавьте бальзамический уксус, мед, сок половины лайма. Посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте.

Перед подачей полейте перепелки этим соусом. Это блюдо отлично сочетается с отваренными овощами: морковью и зеленым горошком. Приятного аппетита!

Подпишись на наш канал в Telegram