Многие привыкли встречать новогодние праздники в компании звезд. Портал «7Дней.ru» предлагает стать еще ближе к знаменитостям и почувствовать присутствие любимого артиста буквально за своим праздничным столом. В преддверии Нового года мы публикуем фирменные рецепты звезд и профессиональных поваров для вашего новогоднего застолья.
Запеченная баранья нога от Юлии Началовой
Ингредиенты:
баранья нога — 2 кг
горчица – 2 ст.л.
мед — 4 ст.л.
свежий розмарин — 2 ст.л.
свежемолотый черный перец — 1 ч.л.
лимонная цедра — 1 ч.л.
3 зубчика чеснока
соль — 1 ч.л.
вода — 100 мл
красное вино — 100 мл
крахмал
Способ приготовления:
Для маринада в миске смешайте горчицу, мед, мелко нарезанный розмарин, перец, цедру и измельченный чеснок.
Смесь перемешайте, после чего натрите ею баранину и оставьте в холодильнике на ночь.
На следующий день посолите баранину и выложите ее на решетку, предварительно разогрев духовку до 230 градусов. В духовку под решетку с бараниной поставьте противень, чтобы туда стекал лишний жир (он понадобится нам для соуса). Запекайте в течение 20 минут, после чего охладите духовку до 200 градусов и оставьте там баранину еще на час. Если вдруг мясо начнет подгорать, оберните ногу фольгой.
Для соуса слейте в миску стекший с баранины сок, добавьте полстакана воды, полстакана красного вина и немного крахмала, разведенного в воде, чтобы подлива была густой.
Затем нагрейте соус на плите, постоянно помешивая. Полейте готовую баранью ногу соусом, и блюдо можно подавать к столу!
Стифадо из кролика от Михаила Шуфутинского
Ингредиенты:
мясо кролика — 1 кг
свежие спелые помидоры — 3 шт.
крупный апельсин — 1 шт.
5 маленьких долек чеснока
мелкие репчатые луковицы — 1 кг
лавровый лист — 3 шт.
уксус — 2 ст.л.
растительное масло
соль
перец молотый и горошком
чуть-чуть кориандра
Способ приготовления:
Обработайте крольчатину, нарежьте ее крупными кусками. Свежие помидоры спассируйте на сковороде, предварительно разрежьте их на четыре части. Затем добавьте помидор к крольчатине. Апельсин очистите и разрежьте его на 4 части, добавьте к помидорам и мясу. Посыпьте все перцем, солью и полейте растительным маслом, киньте лавровый лист, кориандр и мелко нарезанный чеснок.
Тушите мясо в течение 10 минут, после вливайте уксус, затем ставьте на небольшой медленный огонь и томите около часа.
Мелкие луковицы почистите и добавьте к крольчатине целиком, не разрезая. Тушите еще около часа. После этого времени выньте горошинки перца и лавровый лист. При подаче раскладывайте на одной стороне тарелки мясные кусочки, а на другой пареные луковицы.
Мясо с картофелем от Дмитрия Даниленко
Ингредиенты:
вырезка свинины
картофель
свежая петрушка
черный свежемолотый перец
соль
Способ приготовления:
На новогоднем столе навстречу 2014 года обязательно должно быть праздничное горячее блюдо.
Для его приготовления вам понадобится картофель и мясо. Так вы сможете сэкономить время подготовки к празднику, у вас будет и готовое мясо, и гарнир.
Покупайте для приготовления мясного блюда цельный кусок вырезки свинины. Он не должен содержать жир, косточки или жилки. Цельный кусок разрезайте так, чтобы у вас получился единый пласт, его вы потом будете разрезать на кусочки и заворачивать в него начинку.
Пласт мяса в целом должен получиться толщиной около сантиметра.
Теперь берите примерно два пучка свежей зеленой петрушки, режьте ее как можно мельче. Мясо посыпьте перцем и солью, затем засыпьте сплошь петрушкой и заворачивайте в рулет. Можно, если не позволяет кусок, разрезать его на отдельные кусочки и также посыпать специями. Цельный рулет или отдельные рулетики скрепляйте зубочистками, выкладывайте на противень и отправляйте в духовку. По краям мяса выкладывайте лодочки картофеля, предварительно промытые и очищенные. Присыпайте картофель перцем и солью. Все блюдо запекайте около полутора часов до полной готовности картофеля.
Чилийский сибас от Натальи Бочкаревой
Ингредиенты:
сибас — 2 шт.
лимонная цедра — 1 ст.л.
растительное масло — 2-3 ст.л.
3 зубчика чеснока
укроп
соль
перец
Способ приготовления:
Обработать и промыть рыбу, натереть солью и перцем. Затем мелко нарезать чеснок и укроп и смешать их с лимонной цедрой.
Добавить немного соли и растительного масла и перемешать. Берем сибас и натираем его полученной смесью. Наливаем на дно формы немного масла, выкладываем рыбу и запекаем при температуре 200 градусов 40 минут. Готовый сибас выкладываем на тарелку и украшаем блюдо дольками лимона.
Мидии под сыром от Эда Шульжевского
Ингредиенты:
большие замороженные мидии на ракушке — 1 кг
твердый сыр — 250-300 г
соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Мидии проварить в течение 3-4 минут, слить воду.
На противень с фольгой разложить мидии, далее перец, соль по вкусу и сверху посыпать тертым сыром. Ставим в духовку на 5-7 минут и запекаем при температуре 180 градусов. Все готово. С белым сухим вином просто прелесть.
Салат со свеклой и сельдью от резидента Comedy Club Андрея Аверина
Ингредиенты:
листья салата — 400 г
свекла — 2 шт.
сыр фета — 200 г
красный лук — 1 шт.
филе сельди — 300 г
апельсин — 3 шт.
мед — 3 ст.л.
Способ приготовления:
Вареную свеклу режем кружочками, сельдь — кусочками, красный лук — тонкими кольцами. Листья салата рвем руками. Сыр фета разламываем прямо в миску. Для соуса смешиваем в сотейнике апельсиновый сок и мед, подогреваем на среднем огне, пока соус не загустеет. Салат посыпаем черным перцем и заправляем соусом.
Блинный пирог с печенью от Нади Ручки
Ингредиенты:
куриная или свиная печень — 400 г
молоко — 250 г
яйцо — 3 шт.
мука — 5-6 ст.л.
растительное масло
соль
майонез
Способ приготовления:
В большую миску кладем печень, добавляем молоко, яйца, соль по вкусу. Затем, размешивая, засыпаем муку. Тесто для блинов из печени должно быть немного гуще, чем для обычных блинов.
В самом конце добавляем несколько столовых ложек масла. Печеночные блины жарятся как обычные, но делать их слишком толстыми не стоит. После того, как блины готовы, намазываем каждый блинчик майонезом, даем пирогу немного пропитаться и подаем к столу.
Рецепты к новогоднему столу от экспертов и ведущих кулинарных шоу на телеканале «Домашний».
Немецкий штоллен от шеф-повара программы «Мужская работа» Вадима Калинича
Ингредиенты:
мука пшеничная — 1300 г
сахар — 130 г
молоко — 400 мл
дрожжи свежие — 50 г
ванильный сахар
соль
цедра лимонная — 1 ст.л.
ром — 125 г
изюм без косточек — 500 г
цукаты — 200 г
корица — 1 ст.л.
сливочное масло — 200 г
сахарная пудра — 200 г
Способ приготовления:
С вечера замочите изюм и цукаты в роме.
Приготовьте сдобное тесто: свежие дрожжи разведите теплым молоком, добавьте часть сахара и постепенно всыпайте половину просеянной муки. Накройте миску полотенцем и поставьте подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет, вмешайте остальную муку, сахар, по вкусу добавьте соль, ванилин (или ванильный сахар), изюм, цукаты, корицу, цедру лимона. Перемешайте и добавить размягченное сливочное масло. Вымесите тесто, накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на час. Когда тесто увеличится вдвое, вымесите еще раз и оставьте подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатайте его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см.
Далее необходимо руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центру, сместив при этом один край дольше от середины. Края немного округлить руками. Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов и около 30-35 минут при 170 градусах. Если поверхность штоллена подгорает, прикройте сверху фольгой.
После приготовления горячий штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы блюдо стало белым.
К слову, в Германии штоллен символизирует завернутого в белоснежные пеленки младенца Христа. Именно поэтому края блюда накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой.
Хворост от шеф-повара проекта «Лавка вкуса» Марка Стаценко
Ингредиенты:
сметана — 100 г
соль — на кончике ножа
мука пшеничная — 1,5 стакана
яйцо — 1 шт.
сахарная пудра
Способ приготовления:
Сметану выложите в миску, добавьте яйцо и тщательно перемешайте. В полученную смесь насыпьте муку и соль, замесите густое тесто. Из него раскатайте тонкий пласт (как на домашнюю лапшу), нарежьте широкие полоски длиной около 8 см.
Посередине полосок сделайте продольный разрез на всю длину, но не разрезая краев.
Сгибая полоску, вставить один ее конец в прорезь и потянуть его, выпрямляя полоску, — при этом разделенные разрезом части полоски перекрутятся и сформируется объемное фигурное изделие.
Подготовленные фигурные заготовки пожарьте на растительном масле, откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло. Уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Запеченный гусь с подливой из портвейна от Вадима Калинича
Ингредиенты:
гусь — 1 шт.
(5-6 кг)
соль и свежемолотый черный перец
ломтики белого хлеба — 4 шт.
луковица — 3 шт.
стебель сельдерея — 2 шт.
морковь — 2 шт.
кипяток — 250 мл.
сухое белое вино — 250 мл.
портвейн — 3 ст.л.
мука — 55 ст.л.
куриный бульон — 750 мл
Способ приготовления:
Срежьте с гуся лишний жир.
Удалите шею, нарежьте ее большими кусками и отложите. Промойте гуся внутри и снаружи и обсушите. Проткните кожицу ножом по всей поверхности туши и приправьте солью и перцем.
Неплотно набейте полость кусочками хлеба. Подверните шейную кожу вниз под тушку и закрепите с помощью зубочистки.
Крупно нарежьте одну луковицу и весь сельдерей и положите внутрь гуся. Свободно свяжите ножки бечевкой или вставьте ножки в прорези кожицы. Переложите гуся грудкой вверх на жаровню (решетку, установленную над глубоким противнем, в который будет стекать жир).
Нарежьте оставшиеся две луковицы и морковь на крупные кусочки. Выложите лук и морковь, шею и потроха на противень.
Запекайте гуся при температуре 220 градусов в середине духовки в течение 30 минут.
Убавьте температуру до 160 градусов. Аккуратно вылейте поверх гуся кипяток; соки могут расплескаться. Осторожно! Продолжайте запекать гуся, поливая его натекшим в противень жиром (это удобно делать с помощью кулинарной пипетки). Запекайте еще 2-2,5 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в мясистую часть бедра, не покажет 80 градусов. Когда гусь будет готов, то при протыкании бедра вилкой будет выделяться прозрачный, а не мутный сок.
Переложите гуся на подогретое сервировочное блюдо. Срежьте с ножек бечевку. Свободно накройте фольгой, чтобы гусь оставался теплым до подачи на стол.
Шумовкой достаньте овощи, кусочки шеи и потроха из противня. Ложкой снимите в противне верхний слой жира, отложите 4 ст.л. жира и поставьте противень на плиту. На плите на среднем огне нагрейте соки, оставшиеся в противне, добавьте белое вино и портвейн, помешивая и соскребая все пригоревшие кусочки со дна (это самое вкусное!). Добавьте куриный бульон и дайте соусу выкипеть примерно наполовину.
В тяжелой 3-х литровой кастрюле смешайте венчиком отложенные 4 ст.л. жира и муку. Варите соус под названием ру: на слабом огне, перетрите горячий жир и муку, чтобы не дать образоваться комочкам. Маленькими порциями добавьте винную смесь в ру, все время помешивая. Доведите до кипения, постоянно взбивая венчиком. Убавьте огонь. Варите на медленном огне, помешивая, в течение 5 минут или пока соус не загустеет.
Приправьте солью и перцем. Переложите в подогретый соусник.
Праздничный французский пирог от Марка Стаценко
Ингредиенты:
слоеное тесто — 500 г
Начинка:
растительное масло — 2 ст.л.
луковица — 1 шт.
говяжий фарш — 400 г
свиной фарш — 400 г
картофельное пюре — 1 стакан
молотый душистый перец — 1/2 ч.л.
прованские травы — 1 ч.л
соль — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1/4 ч.л.
яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
Достаньте тесто, дайте ему оттаять в течение 30 минут. Пока тесто размораживается, разогрейте на сковородке масло и подрумяньте лук на среднем огне. Выложите к пюре. Подрумяньте говяжий и свиной фарш. Слейте лишний жир. Смешайте лук, картофельное пюре, прованские травы и душистый перец.
Две трети теста раскатайте и уложите в форму для пирога, край должен свисать на 1-2 сантиметра.
Выложите на тесто начинку. Раскатайте остальное тесто и разложите поверх начинки. Защипните края теста вместе, можно сделать фигурный край. Если хотите, чтобы пирог получился румяный, смажьте верх взбитым яйцом. Выпекать при температуре 190 градусов 30-35 минут до золотистого цвета.
Подпишись на наш канал в Telegram