Устричный соус
Фото: 123RF/legion-media.ru
Устричный соус, густой, темно-коричневый, пришел к нам из Азии и теперь все чаще появляется на полках отечественных магазинов. Его история началась более века назад в Китае, благодаря случайной оплошности повара Ли Кум Шена. Готовя устричный бульон, он забыл кастрюлю на огне и получил ароматный концентрированный сироп. Так родилась приправа, которая покорила кухни Таиланда, Вьетнама, Японии и многих других стран.
Сегодня соус готовят на концентрированном бульоне, полученном из морских моллюсков с добавлением сахара, соли и крахмала. Однако стоит знать, что в готовом продукте устриц нет, лишь их концентрированная эссенция, что исключает резкий рыбный запах, пишет автор канала «Шеф-повар Юрий Шайковский».
Подпишись на наш канал в Telegram