С наступлением осенне-зимнего сезона на прилавках появляется яркая хурма. Однако покупка этого осеннего лакомства нередко превращается в лотерею. Красивый, гладкий и сочный с виду плод может преподнести неприятный сюрприз: стоит откусить кусочек, как во рту возникает чувство сильной сухости и стянутости. Списать это на то, что фрукт испорчен, нельзя. Все дело в его химическом составе и особенностях конкретного сорта.
За характерный терпкий вкус отвечают особые вещества — растворимые танины. При контакте с белками слюны они вызывают то самое ощущение вязкости. В процессе естественного созревания танины переходят в нерастворимую форму и перестают ощущаться.
Многие ошибочно полагают, что твердая хурма всегда вяжет, а мягкая — обязательно сладкая. На самом деле сорта делятся на две категории:
Чтобы не ждать неделями, пока фрукт дозреет на подоконнике, важно научиться правильно выбирать плоды еще у прилавка:
Если купленный фрукт оказался вяжущим, не спешите его выбрасывать. Самый надежный способ вернуть плоду приятный вкус — дать ему время дозреть.
Оставьте хурму при комнатной температуре. Холодильник для этой цели не подойдет, так как низкие температуры, напротив, замедляют все процессы. Для быстрой кондиции используйте простое соседство: положите фрукт в один бумажный пакет или контейнер со спелым яблоком или бананом. Эти плоды активно выделяют газ этилен, к которому хурма крайне чувствительна. В такой компании она размягчится в разы быстрее.
Народный лайфхак с отправкой фрукта в морозильную камеру действительно работает: заморозка способствует разрушению растворимых танинов. Однако у этого метода есть нюанс. После оттаивания плод полностью теряет плотную структуру и превращается в желеобразную массу.
Такой вариант идеален, если вы планируете есть хурму ложкой, приготовить из нее смузи, добавить в творог, кашу или выпечку. Но если вы хотите сохранить плотные дольки для красивой нарезки, замораживать фрукт не стоит.
Ранее мы писали о том, как довести авокадо до идеальной кондиции.
По материалам канала «INMYROOM СТИЛЬ ЖИЗНИ».
Подпишись на наш канал в Telegram