Для украшения пасхальных куличей не обязательно всегда использовать белковую глазурь, ведь часто она почти вся осыпается при нарезке выпечки, да еще и содержит в составе сырые яйца. Пришло время освоить новые рецепты - от зеркального шоколадного глянца до нежной заварной помадки.
Самый быстрый рецепт для тех, кто ценит минимализм и лаконичность. Она получается полупрозрачной, изящно стекает по краям и застывает буквально за считанные минуты.
Ингредиенты: 50 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонного сока.
Как готовить: Просто разотрите пудру с соком до состояния густой, но текучей эмульсии. Если масса слишком плотная, добавьте пару капель сока, если жидкая — чуть больше пудры. Покрывайте остывшую выпечку немедленно.
Идеальное решение для тех, кто избегает сырых белков. Термическая обработка на водяной бане делает покрытие стабильным, плотным и очень нежным.
Ингредиенты: 2 белка, 100 г сахара, 50 г пудры, 1 ст. л. лимонного сока.
Как готовить: Взбивайте белки с сахаром на водяной бане (дно миски не должно касаться кипящей воды!). Дождитесь устойчивых пиков, добавьте пудру и сок. После украшения куличи рекомендуется отправить в духовку (110 °C) на 7–10 минут, чтобы глазурь окончательно «схватилась».
Шоколадное покрытие превращает кулич в изысканный десерт. Такая глазурь не трескается при нарезке и выглядит очень благородно.
Ингредиенты: 100 г горького шоколада, 50 мл жирных сливок (от 30%), 1 ч. л. растительного масла.
Как готовить: Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Снимите с огня и аккуратно вмешайте сливки комнатной температуры. Перемешивайте до тех пор, пока эмульсия не станет зеркально гладкой. Наносите на куличи, пока масса еще слегка теплая.
Она не крошится, не липнет к рукам и дает идеально ровное, белоснежное покрытие, напоминающее маршмэллоу.
Ингредиенты: 150 г сахарной пудры, 60 мл воды (разделить пополам), 5 г желатина, щепотка лимонной кислоты.
Как готовить: Замочите желатин в 30 мл воды. Из остальной воды и пудры сварите сироп (доведите до кипения). В горячий сироп добавьте набухший желатин и взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не превратится в густую белую пену. Работайте быстро — такая глазурь застывает стремительно.
Совет: Чтобы любая глазурь легла идеально, наносите ее только на полностью остывшие куличи (кроме шоколадной, которая любит легкое тепло). Так покрытие не «поплывет» и сохранит свой блеск до самого праздничного воскресенья, пишет «ВкусВилл».
Ранее мы писали о том, как приготовить идеальное тесто для пасхальных куличей.
Подпишись на наш канал в Telegram