Август — пиковый период урожая кабачков. Когда свежих овощей на столе становится слишком много, возникает вопрос, как сохранить их с максимальной пользой на осенне-зимний период. Способов существует немало: от классической заморозки до хранения свежих плодов в погребе до самой весны. Однако у каждого метода есть свои подводные камни.
Главный плюс заморозки — сохранение львиной доли витаминов и минералов. Овощ остается низкокалорийным и полезным для пищеварения, но его текстура неизбежно меняется.
Кулинарные эксперты предупреждают: после морозилки кабачок теряет плотность. Вода внутри кристаллической структуры разрушает клетчатку, поэтому сделать хрустящий салат из оттаявшего овоща не выйдет — он станет мягким, как губка.
На заметку: Замороженный кубиками кабачок идеально подходит для овощного рагу, кабачковой икры, варенья или крем-супов. А вот для обычных прозрачных супов (например, минестроне) лучше использовать только свежие овощи: их закладывают в кастрюлю за пару минут до готовности, чтобы сохранить легкий хруст.
Свежие кабачки способны пролежать в идеальном состоянии много месяцев без термической обработки, если соблюдать простые агротехнические правила:
Если вы храните пару кабачков в отсеке для овощей обычного холодильника, оберните каждый плод пергаментом или фольгой и периодически проверяйте их состояние, чтобы вовремя убрать испорченный экземпляр.
Ранее мы писали о том, почему не стоит сажать сидераты осенью.
По материалам «Телеканала 360».
Подпишись на наш канал в Telegram