Фото: предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
«Рабочая температура глазури может изменяться. Лучший ориентир — ее консистенция. Глазурь должна с трудом стекать с лопатки. Если вы замечаете, что глазурь стекает с эклера, значит температура слишком высокая и следует охладить сильнее», — говорит Саба Джанджгава, известный шеф-кондитер и автор новой книги «Король эклеров» («Хлеб&Соль»).
Глассаж:
Фото: предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
Приятного аппетита!
Подпишись на наш канал в Telegram