В самом сердце Еврейского музея и центра толерантности расположилось кафе «Ришон» — пространство, где кошерная гастрономия Ближнего Востока обретает новое звучание в ритме большого города. Это идеальное место, чтобы перевести дух после выставки, обсудить дела за деловым ланчем или разделить уютный семейный ужин.
Меню кафе — это смелый диалог традиций и современности. Здесь классические ближневосточные хиты, такие как нежный хумус и сочная шакшука, получают авторское прочтение, оставаясь при этом верными своим корням. Яркий пример такого подхода — окрошка с копченым лососем. Это летняя классика в совершенно новом исполнении, где привычные ингредиенты соседствуют с деликатесными.
Окрошка состоит из заправки на основе йогурта, яично-горчичного крема, копчёного лосося, свежих овощей, отварного яйца и печёного картофеля. Охлажденное филе лосося предварительно засаливается в смеси соли, сахара и цедры лимона, после чего коптится на ольховой щепе в течение 40 минут.
Техники: запекание, варка, охлаждение, эмульгирование, протирание, нарезка, копчение, посол.
Основные ингредиенты: копченый лосось, картофель, яйцо, огурец, редис, йогурт (или кефир), горчица дижонская, горчица зернистая.
Оборудование: духовка, холодильник, фольга, сотейник, сито, венчик, нож, разделочная доска, глубокая тарелка для подачи.
Огурец — 1 шт;
Редис — 1 шт;
Картофель (небольшой) — 1 шт;
Яйцо — 1 шт;
Лук зеленый — несколько перьев;
Лед.
Йогурт или кефир — 200 г;
Вода минеральная газированная — 200 г;
Сметана 20% — 40 г;
Фреш лимона — 8 г;
Горчица дижонская — 6 г;
Соль — 4 г.
Яйцо — 1 шт;
Масло оливковое — 10 г;
Горчица дижонская — 10 г;
Горчица зернистая протертая — 6 г;
Соус ворчестер — 2 г;
Фреш лимона — 2 г;
Соус табаско — 1 г;
Соль — 0,5 г.
Пикантный горчичный крем, нежный лосось и освежающая база делают это авторское блюдо настоящим кулинарным открытием теплого сезона.
Подпишись на наш канал в Telegram