С наступлением теплого сезона или при длительном хранении картофель часто пускает ростки. Многие хозяйки просто срезают глазки и отправляют клубни в кастрюлю, другие же сразу выбрасывают весь урожай. Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила, насколько безопасно употреблять в пищу такой продукт и как не навредить здоровью.
Основная угроза заключается в химическом составе изменившегося клубня. При прорастании и под воздействием света в картофеле начинает активно вырабатываться соланин — растительный токсин, служащий естественной защитой от вредителей. Он относится к группе ядовитых соединений и при попадании в организм человека может вызывать серьезное отравление, сопровождающееся тошнотой, недомоганием и нарушениями работы ЖКТ.
Среди кулинаров бытует мнение, что срезать зеленые пятна и ростки вполне достаточно. Однако специалист предупреждает: механическое удаление глазков лишь снижает концентрацию токсина, но не избавляет от него полностью.
Соланин имеет свойство проникать вглубь мякоти, а традиционные методы приготовления — варка, жарка или предварительное вымачивание в воде — нейтрализуют вредное вещество лишь частично.
Эксперт отмечает, что не каждый проросший клубень представляет смертельную опасность. Готовить картошку можно при соблюдении следующих условий:
В такой ситуации достаточно срезать толстый слой кожуры и удалить глазки. Однако лучшим решением для проросшего картофеля врач считает его посадку в грунт.
Отправлять продукт в мусорное ведро без сожаления следует при наличии следующих симптомов:
Ранее мы писали о том, как заготовить красную и черную смородину на зиму.
По материалам канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Подпишись на наш канал в Telegram